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苏轼，字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，唐宋八大家之一，有名的大诗人，其文坛地位自不必多言，但苏东坡更吸引人的是他豪迈的性格以及乐观的心态。
说到古往今来中国历史上的美食家，苏东坡也能排得上前三了。在苏东坡存世的作品中，有将近50首与“吃”有关的诗词，每一首诗里都带着他对食物深切的热爱。对苏东坡来说，给予一个食物最好的点评，就是为它写诗。
苏东坡的“东坡肉”、“羊蝎子”，那都是些家喻户晓的名菜，但你知道吗？不仅是东坡肉，羊蝎子，还有千层饼、酒煮生蚝……这些都是苏东坡发明创造、发扬光大的食物。连四川美食“东坡肘子”，也与他有关系。
一、“东坡肉”
东坡肉是最家喻户晓的“东坡菜”了。
苏东坡去苏州做知州（差不多是现在的市长）时，恰巧遇到黄河决口，他身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州百姓感到苏东坡是一个好官，于是猪啊羊啊就往他府里送。一直秉持着“不拿群众一针一线”的苏东坡推辞不掉百姓们的好意，于是就指点家人把这些肉烧成红烧肉回赠给百姓。百姓们就发现这肉肥而不腻、酥香味美，将之称为“回赠肉”。
后来苏轼又去了黄州（今湖北黄冈），写了一首煮肉歌（传说中的苏家食谱）：
“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盌，饱得自家君莫管。”
尽管这首“煮肉歌”是不是苏东坡本人书写还未确认，但是它证明了苏东坡发明了一种肉食的新吃法，百姓开始竞相仿制，并称之为“东坡肉”。
二、“羊蝎子”
如果你上度娘去搜索“羊蝎子”这个词条，你会发现“羊蝎子”的历史可以追溯到清朝年间的蒙古王爷奈曼王身上。王爷偶然发现下人们在吃羊脊骨，被香味吸引的王爷去尝了一口，发现贼好吃！于是他根据羊脊骨的形状，将其起名为“羊蝎子”，自此以后，“羊蝎子”被发扬光大。
但是羊脊骨的这个吃法，我还是认可是被贬的苏东坡发明的。
当年，苏东坡是一个倔强又顽强的勇士，因为变法之事，一而再再而三的被贬，直到被贬到了当年最穷的地方惠州（今广东）。
在古代，惠州不仅交通不便利，气候也特别不适合人生存，如果是普通人被贬至此，一定会郁郁寡欢。
但苏东坡不是一般人。到了惠州之后，因为他是被贬斥的罪官，所以他非常非常穷，不敢与当地权贵争抢好的羊肉。但是贫穷也无法阻止一个吃货追求食物的心，于是他买通了杀羊的屠夫，嘱咐屠夫给他留下一般没人要的羊脊骨。在羊脊骨的骨头之间，还能找到一点羊肉。
取回家后，苏东坡先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
苏东坡大约三、五日便吃一次羊脊骨，并在信中调侃自己的弟弟苏辙：你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？在信末，苏东坡还幽了他一默说：这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
后来苏东坡又把这种烹饪技巧教给了同样穷得叮当响的韩宗儒。于是“羊蝎子”的吃法就这么慢慢地流传了下来，直到奈曼王王爷发现，并把它发扬光大。
三、“东坡饼”（千层饼）
“赤壁东坡饼”是湖北武汉著名的特色小吃，制作原料是鸡蛋清和面粉。
苏东坡因“乌台诗案”，经历过生死大劫，被贬至黄州（今湖北黄冈）这曾经的萧索之地。开始之时，巨大的心理落差与内心的恐惧煎熬，让苏东坡写出“拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷”如此落寞悲凉的文字。
好在当时没有经济来源的苏东坡，获得了朋友徐君猷送给他的一块军地。苏东坡有了这块“东坡之地”后，迅速变回了那个“无可救药的乐天派”。他自耕自足，与朋友杀牛喝酒，半夜爬墙回城。要知道，当时黄州城规定：严禁宰杀耕牛，严禁半夜十二点进城。他嘲笑朋友陈慥被“河东狮”吼到拐杖落地，也会和卑田院乞儿聊天讲故事。
一天，苏东坡和继连和尚下棋，到深夜了，苏东坡饿了，继连和尚便令小和尚去做些吃的。小和尚来到厨房，发现只剩半碗连汤都干了的面条。他便把剩面放进小麻油里，把灶膛烧上火。小和尚本就是从睡梦中被叫醒的，如今月色沉沉，他又不免打起盹来。苏东坡饿坏了，索性自己跑来厨房，却发现锅里的干面已经被炸成了糊状。小和尚惴惴不安，苏东坡却吃得饶有兴致。这个面饼已成金黄色，酥脆美味，苏东坡却如获至宝。
第二天，他就跑到街上的糕点作坊，告诉了老板做法，没想到这饼竟颇受欢迎。老板因为这饼是苏东坡告诉他做的，便借用了苏东坡的名字，直接叫了“东坡饼”。
四、“东坡豆腐”、“东坡鱼”
相传苏东坡在黄州时，因为经济拮据，原本就好美食的他，开始研究素食。他用黄州豆腐制作了这道“东坡豆腐”，色泽鲜润，回味香醇。
鱼是苏东坡非常喜爱的食物，他也对食鱼颇有研究。在他手下，鱼食咸香可口、风味独特，颇受好评。
五、“东坡玉糁羮”
1097年7月，苏东坡被贬至儋州后，他的美食家天分非但没有在饮食环境艰难的情况下有所消减，反而获得了质的升华。
苏东坡贬儋州那几年，“海南连岁不熟，饮食百物艰难”，儋州更甚。久旱不雨，粮食不能自给。百姓主要以薯米（即切碎成粒的甘薯）为主粮。当地“土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠”，生活环境的艰苦，可想而知。
但是苏东坡已做好准备：“吾旅泊尤可惧，未知经营所从出。故出座右，以时图之。”时时都要应对无米之炊的囧境。
天无绝人之路。这时苏东坡想出了一道美食——菜羹。
他将打来的幽深泉水揉搓洗净青菜，将菜叶子和菜根卷成一团。然后放入锅里煮出膏油，待到渗出汁液，流出香味，汤水濛濛如松风响起时，将米豆颗粒一同投入拌匀，然后用陶盆的盖子盖住。这时锅里水分渐渐减，等到火候正好到滚沸的声音嗡然嘈杂时，煮熟的菜肴脆烂糜溃，净美而且甘甜。
这个菜羹的选材、烹饪、调味、吃法在东坡的《菜羹赋》里描绘得具体细致，环环相扣，有声有色，使人读完后勾起食欲，垂涎三尺。
东坡的小儿子苏过，一直陪在他身边。为改善父亲的生活，给父亲一个惊喜，极尽孝心。
有一天，苏过忽出新意，用山芋糁米饭做成羹，给苏东坡吃后，苏东坡大喜称：“色味香皆奇绝，天上酥酡则不可知，人间绝无此味也。”还赋诗一首：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”
这可能是苏过从父亲那里学到的厨艺，给父亲一展身手。“东坡玉糁羹”后来成为了一道名菜。
六、“东坡酒煮蚝”
海南四面环海，海鲜众多。海鲜是海南人的一道家常菜。1099年的冬至前两天，东坡又创制了一道鲜美的海鲜美食。
这天，海边的渔民给东坡送来了数升蚝。苏东坡给它做成了“两吃”：一是将蚝肉与浆加上水与酒一起煮；二是取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。
苏东坡曾道：“食之甚美，未始有也。”并诙谐地告诫苏过说：吃蚝的这种美味不可随便乱说，恐怕北方的君子们知道了，都争着像我这样，要求贬谪到海南来，分享我们的美食。
七、“东坡肘子”
大家都知道“东坡肘子”是四川地区经典的传统名菜之一。它肥而不腻，有滋有味，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”。
听名字很多人都以为“东坡肘子”是苏东坡发明的，其实关于“东坡肘子”的来源，主要有两种传说:
一是传说苏东坡曾到过江西永修（今江西九江市）一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子”也就得以传世。
一般关于“东坡肘子”流传的是第二种。我觉得“东坡肘子”无论是苏东坡发明的还是王弗偶创的，这都是后人对这位千古文豪的敬佩和纪念。
苏东坡是一个超级大文豪，是一个有抱负有理想的政治家，也是一个顶尖吃货，还是一个永远积极乐观的“心态控”。
还记得我们小时候都背过的那首《惠崇春江晚景》吗？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
这就是苏东坡当时的心态：颠沛流离算老几？这儿的春天太美好了！竹笋能吃了，鸭子能吃了，河豚也能吃了！
人生不如意事常八九，希望我们每个人都能像苏东坡那样，把所有的不甘心、不舒坦，都付之东流、乐观以待！ |
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发表于 2023-4-21 09:25:33
