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红茶中看到这个,那是你遇见了“圣光”

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发表于 2023-4-9 21:57:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
红茶中看到这个,那是你遇见了“圣光”


近期,常有茶友问:“常听人说好红茶有金圈,那么,什么是金圈?金圈是怎么形成的?有金圈的就是好红茶吗?”
金圈,指的是在观看优质红茶茶汤时,杯壁处出现的饱满、金色边缘,如同一道金色的“圣光”,因而被冠以“金圈”的称谓。
阳羡早春有机茶
那么,红茶中的金圈是怎么形成的?
大家知道,红茶的汤色、品质,主要是由“三剑客”的组成比例决定的,分别是茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶黄素,是橙黄色的针状结晶,它的水溶液呈鲜明的橙黄色,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%。



茶黄素对红茶的色、香、味以及品质起着重要作用,它与茶红素一起构成了红茶的“灵魂”。
在色泽上,它是茶汤显“亮”的主要因素。简单来说,茶黄素含量越高,汤色越亮,呈金黄色;茶黄素含量越低,红茶汤色明亮度就越差。而且水不溶性茶黄素与蛋白质结合形成的不溶性复合物,与叶底色泽也有关,含量较高时,叶底较红亮。

阳羡早春有机茶
除了影响红茶汤色,茶黄素对红茶的滋味也有很大影响,尤其是红茶的滋味强度以及鲜爽度。
茶红素,色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,约占红茶干物质总量的5%~27%。
茶褐素,色泽暗褐,含量一般占红茶干物质重的4%~9%,茶汤味淡发暗,是红茶汤“暗”的主因。


在以上共同构成红茶品质的三色素中,茶黄素是形成茶汤金圈的最主要物质,也就是说,金圈越明显,说明其中的茶黄素含量越多,品质也更为优质。
茶黄素不仅对红茶的汤色及滋味有影响,它还有降血脂、抗氧化等保健功效,因而被誉为茶叶中的“软黄金”。
有研究分析指出,红茶的等级越低,茶黄素和茶红素含量就越低,而茶褐素含量升高。
比如红茶中茶芽含量高,金圈就会比较明显。如果是中低档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。


那么有人可能会问,为什么金圈主要在红茶中最常见?其他茶类为什么没有呢?其实,其他茶类也是有茶黄素的,比如熟茶当中有时也会看到金圈。不过其他茶类含量往往较少一些而已。例如白茶,只有约0.1%-0.5%的茶黄素。
除此之外,茶叶中果胶质含量越丰富,茶汤和叶底也都比较油亮光润,“金圈”看起来也越厚。(果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质,是一种无定形的胶质。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉,其实就是果胶质在起作用。)
其实,要想获得金圈,除了要有品质较高的原料外,加工时还要有适当的加工工艺,以获得更多的茶黄素。
一般来说,发酵较轻的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇;


再加重一下发酵的程度,红茶中的茶红素含量便会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮;
而发酵偏重的茶,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显开始发暗,口感略有苦涩。


总而言之,有金圈的红茶,一般品质都错不了。当然,也不要过分执迷于“金圈”,它也不是判断红茶品质的唯一标准,还要结合色、香、味综合审评方可。
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前排,哇咔咔
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我也是坐沙发的
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发表于 2023-7-11 07:43:04 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?
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发表于 2023-7-17 11:23:17 | 显示全部楼层
佩服佩服!
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发表于 2023-7-18 17:01:45 | 显示全部楼层
谁有空~陪我聊会!
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发表于 2023-8-7 19:23:41 | 显示全部楼层
沙发位出租,有意请联系电话:13838384381
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发表于 2023-8-14 14:48:50 | 显示全部楼层
边撸边过
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发表于 2025-3-6 08:16:58 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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