收好这份西班牙美食清单，感受美妙地中海风味！

天鹏鸟

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阳光、美食、独具风情的建筑与美景，西班牙是无数饕客梦中的美食目的地。多样性的地理、气候条件、风土环境，不但让西班牙有绝妙的自然风景，也孕育出了独特的历史、文化和风俗，更产出历史悠久、风味独特的各种食材。

高质量的食材使得西班牙菜肴独树一帜，想一秒穿越西班牙街头，就从这些特色食材开始吧！很多食材现在也能够在国内买到了，在家也能享受西班牙生活方式~

先收下这份西班牙经典美食清单，不管是在家体验还是有朝一日到西班牙去，就都能品尝到真正的西班牙风味啦！


01
西班牙番红花





许多独特的西班牙菜肴中的风味都来自番红花。大名鼎鼎的瓦伦西亚杂烩饭（paella，常被称为海鲜饭）也是如此，杂烩饭中的独特香气和娇黄色泽就来自秘密调料番红花。

西班牙是世界上重要的番红花出产国。西班牙番红花有“生活的香料“之称，一直是一种奢侈的食材。在古代，它用于国王、法老或贵族的典礼和仪式，在西班牙文化中象征幸福、繁盛和丰饶，也是婚礼中常见的礼物。

西班牙唯一的番红花原产地名称保护产区是拉曼恰（PDO La Mancha），出产的产品被称为拉曼恰番红花(Azafrán de la Mancha)，番红花艳丽的紫色花朵每年晚秋时节遍布这里的乡间。

番红花是花朵的柱头加工得来，每一磅的成品需要7万朵花。采摘番红花是劳动密集型的辛苦劳作，之后还要经过干燥和手工修整等工序，才能成为最终产品。直到现在，番红花的生产方式仍然是纯手工。

02
西班牙橄榄油




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西班牙有约200个橄榄品种，种植面积也是全球“顶流”。橄榄油被誉为地中海饮食方式的灵魂，同样也是西班牙美食的灵魂。

西班牙是全球领先的橄榄油生产国，这里的橄榄油工业有三大特征：超过两千年的橄榄油生产历史、种类繁多的本地橄榄品种，以及先进的生产技术。在“全球特级初榨橄榄油排名”2021年的名单中，前十名最佳特级初榨橄榄油有八名来自西班牙。


近年新推出的一个特级初榨橄榄油产品将橄榄油及雪莉酒这两种标志性的西班牙产品组合在了一起——它就是阿蒙提拉多特级初榨橄榄油（Amontillado extra virgin olive oil）。

阿蒙提拉多是一种雪莉酒，这款橄榄油最终工序是在陈酿雪莉酒的橡木桶中完成的，使这种橄榄油产品带有了雪莉酒的复杂风味。


03
伊比利亚火腿




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要称作伊比利亚火腿，必须由西班牙本地的伊比利亚黑猪肉制成。伊比利亚黑猪以黑蹄（patas negras）为品种特征，是欧洲为数不多的散养猪种，主要放养于西班牙中部和西南部的大片林地牧场（deheas）。

伊比利亚黑猪饲养期的最后几个月，要在林地牧场度过蒙塔内拉时光（montanera，即林地自行觅食半年），尽情享用林地中的橡果。

伊比利亚黑猪能在肌肉中储存脂肪，这种天赋与食用橡果的培育过程共同赋予了伊比利亚火腿大理石花纹般的质地，以及橡果的风味与清香。

黑色标签火腿是专用于橡果饲养100%伊比利亚猪肉火腿（Acorn-Fed 100% Ibérico ham）上的，代表了它的身份。

伊比利亚火腿在全世界都很受欢迎，中国食客也非常喜欢。不论是直接吃、稍微加工出现在各种塔帕斯中，哪怕最简便的加上番茄片、橄榄油做的夹肉面包，也会因伊比利亚火腿而变成美餐。

04
西班牙奶酪




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西班牙奶酪的品种繁多，是约200种奶酪的发源地。熏制的、发酵的、新鲜的，牛奶、山羊奶、绵羊奶、混合奶源的，在西班牙都能找到。再继续列举，蓝纹奶酪、硬质、软质奶酪；工业生产奶酪、100%手工奶酪；带壳奶酪涂橄榄油的、加熏红椒粉的、加香草或香料的……西班牙奶酪质量上乘，而且大多有原产地名称保护。

许多奶酪我们已经十分熟悉，今天，来认识一下昂贵的原产地名称保护凯撒蛋糕奶酪（Torta del Casar PDO）吧！它产自埃斯特雷马杜拉，只选用美利奴羊、恩特菲纳羊奶和蓟草凝乳酶制成，并经过60天成熟。

这些品种的羊产奶量相当低，生产5升奶需要15只羊。使用了这样的原料，也不难理解为什么蛋糕奶酪价格昂贵了。要享受它，只需要一小把短面包棍搭配，品尝奶酪的原味。
05
原产地名称保护雪利醋






欧洲有五种醋受原产地名称保护，西班牙就占其中的三种。比如原产地名称雪利醋（DO Vinagre de Jerez），产自著名的雪莉酒产区加的斯省的赫雷斯（Jerez）及塞维利亚省的莱夫里哈（Lebrija）。这里出产的雪利醋呈红褐色，芳香醇郁，酸度上口。雪利醋的酿制可以使用新酿葡萄酒或加强型葡萄酒，多为帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯Pedro Ximénez（即PX, 也称作希门内斯Jiménez），或麝香葡萄酿制。

优质雪利醋必须陈酿至少六个月，法定珍藏级（Reserva）至少陈酿两年，而特级珍藏（Gran Reserva）至少需要十年，二十年甚至三十年也不在少数。

比如，原产地名称保护特级珍藏雪利醋（Gran Reserva Sherry Vinegar PDO）就要在橡木桶中陈酿至少十年。它带有复杂的香气、坚果气息、用途广泛，是世界著名大厨们的秘密调味品。它的酸度和复杂性很平衡，从简朴的科尔多瓦蔬菜凉汤到复杂的菜品，它能为各种菜肴带来风味。

06
皮奎洛甜红椒




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在众多西班牙辣椒品种中有一种特别的珍品——皮奎洛甜红椒（Piquillo Pepper）。它常常被称为洛多萨镇（Lodosa）“红色的金子”。

西班牙北部纳瓦拉自治区的洛多萨镇及周边地区，是这种甜红椒的原产地。它的原产地名称保护便以镇名命名，洛多萨的皮奎洛甜红椒（Pimiento de Piquillo de Lodosa）。

这种辣椒微辣、稍甜，颜色鲜红。它的形状有点像鸟喙，所以被称作“小鸟嘴”（“Piquillo”在西班牙语中有“小鸟嘴”的含意）。

每年9-12月是皮奎洛甜红椒的收获期。要以手工采摘，之后以低温或明火焙烤，此时红椒会散发出香甜微辣的气味；然后手工剥皮去籽，和着红椒汁装进瓶子或罐子中密封。加工过程中不添加任何化学物质。

皮奎洛甜红椒如同一个三角形的小口袋，烹饪时常常会在里面塞上肉类、海鲜或鱼类。在西班牙北部地区，盛行的传统食谱是皮奎洛甜红椒酿鳕鱼；还有甜红椒配金枪鱼或虾蟹贝壳类。

07
熏红椒粉





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熏红椒粉（pimentón）是充满西班牙风味的香料，在许多经典西班牙菜肴中都能见到。

熏红椒粉产自勒维拉（La Vera），位于埃斯特雷马杜拉（Extremadura）地区。拜哥伦布首次美洲之行所赐，早在五个多世纪前，这里就成为了欧洲最早的辣椒种植产区。精心种植的辣椒以手工采摘，再用橡木熏烤烘干，之后在当地的磨坊磨碎，全程都由当地农民手工完成。

熏红椒粉可以混搭百菜。它不仅甜辣风味独特，还能为菜肴带来抢眼的红色。熏红椒粉在西班牙的各种腌肉中几乎无处不在，比如有名的西班牙辣香肠（chorizo）。加利西亚风味章鱼（Galician octopus）红艳诱人的色泽也来自熏红椒粉。

熏红椒粉的烟熏风味还能给素食带来通常只在肉类食材上才有的香味；毕竟通常用来烟熏的都是肉制品。熏红椒粉用途非常广泛，激发出了许多前卫的创作，比如，在许多西班牙餐馆的菜单上还有熏红椒粉冰淇淋。

08
坎塔布连海产凤尾鱼





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桑托尼亚（Santoña）是个坎塔布连地区的海滨小镇，出产西班牙颇具名气且质量上乘的凤尾鱼。

罐装凤尾鱼的工作从每年春天开始。首先要选择优质的凤尾鱼，并让其在桶中成熟一年。罐装凤尾鱼是以盐腌制，或用橄榄油渍的。因未经热加工，这种凤尾鱼算是半罐装食品。

凤尾鱼是精致前餐的关键，制成塔帕斯（tapas）或者单独吃都很好。有两种有名的塔帕斯是用凤尾鱼调制的：

双凤尾鱼塔帕斯，主料是一条醋浸过的鲜凤尾鱼（boquerones en vinagre）配一条罐装凤尾鱼。另一种是塔帕斯中的皇后——吉尔达（Gilda），用辣椒、橄榄和凤尾鱼制成。当然单吃凤尾鱼也很棒，可以配一杯清新的阿尔巴利诺（Albariño）葡萄酒，抵消咸味；或者配西班牙卡瓦酒，同样清爽，还带着活跃的气泡。

万花筒一样缤纷的西班牙美食，自然不止今天介绍的这些。以西班牙食材造就的更多的特色美食还数不胜数。从身边的西班牙食材开始探索这种独特而丰富的文化，不论是超市、电商还是西班牙餐厅，在亲身去到西班牙之前，先动身体验一下吧！

东山风雨起苍黄

有什么好玩的？

小小雷

专业抢沙发的！哈哈

葡萄枝

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玉小五

这么强,支持楼主，佩服

爱吃爱玩爱生活

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