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过年的之前，会有很多准备工作，主要都是准备吃的。
农村过年时，有会做豆腐的人到一个村驻扎，谁家愿意来做豆腐，就自己带着黄豆，木柴..........做豆腐人只提供技术指导，关键的地方操作一下，其他全部靠自己，他们收点技术指导费用。
首先是磨豆浆，豆子和水怎么配比，技术指导过来指导完毕之后，每家就自己开始磨豆浆，磨完之后就开始烧豆浆，大柴火锅，烧火的都是每家比较大的孩子，带着自己家的木柴，豆浆在锅里翻滚。豆浆烧好之后，技术指导过来开始点卤，压豆腐。有的人家都是老豆腐，也有人家做千张，豆腐皮.......收费是不一样的，按照工序的复杂来收费。
点过卤之后，豆浆开始凝固，我妈就会拿出从家里带来的大瓷碗，舀出一大碗来，给我们小孩子做豆腐脑，说实话，豆腐脑的做法还挺多的，烧胡辣汤加点豆腐脑，或者调一碗咸豆花，当然，也有人加糖的.........加糖我是不爱吃的，我妈做法很粗糙，我一度和她说其实不用舀豆腐脑了，都做成豆腐也是挺好的。
然后就是压豆腐了，用白色的纱布兜住点了卤水的豆浆，连同纱布一起放在竹编的扁扁的宽大的竹筐里，白纱布完全包裹住豆浆，然后上面放上长条状的木板，木板上再压上重重的砖头，竹筐是不能直接放在地上的，一般都会用木头支起一个木框，竹筐放上面，压下来的水就顺着地面流走了，压一段时间，豆腐就能成形了，各家就拿着自己家的水桶或是大盆过来取豆腐。豆腐切成一块一块的，还冒着热气，我妈这个时候就会直接拿一块，掰开给我吃，这么原始的吃法才能吃出豆腐最朴素的美味，什么味道都没有，只有豆腐块在嘴里咀嚼的香味，简单直接豆香十足。
我对豆制品的钟爱应该就是从这个时候开始的吧，过年的小酥肉汤里家电青菜豆腐，美味的不得了；妈妈放在大铁锅里小火把豆腐剪得金黄，放上葱花和白菜芯，加点水炖一炖，好吃；豆腐皮还能用来卷油条当早餐；豆腐实在很多，妈妈还会拿出一些来做臭豆腐，让豆腐身上长满白毛........放在罐子里可以吃很久.............
那个时候，整个村庄都弥漫着豆腐味的热气，晚上灶膛里红红的火苗，小孩子们端着豆腐脑的碗相互品尝，有人在烧豆浆，有人在压豆腐，还有人在往家里运已经做好的豆腐...........整个村庄都在喜滋滋的忙乎着，那氤氲的生活气息，连同空气里都是豆腐的香味，好多天都散不去................ |
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发表于 2023-1-4 16:13:00