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不管身在何处，是异国还是他乡，是落魄还是辉煌，更遑论年幼与苍老。关于美食每个人都有自己心底那最柔软的回味，美食只是一个载体，却沉淀了一抹时光、一段情感、一篇记忆......
（一）腌柿子
将近而立之年，却总是在不经意间便能回忆起五岁那年的孩童时光。一个小山村里，在一间黄土房里酝酿而成的美味——腌柿子。
一方水土育一方灵，湿润的山地丘陵造就了适合柿子生长的沃土，无需等待柿子长大成熟，柿子青黄之际便是造就一种神奇美味之时。
小山村里没有多少零食给自家孩子吃，各种“土味儿”自制小零食就成了伴随不少孩子长大的美食记忆。
“淘气，这小家伙又偷吃....”厨房里奶奶无奈的看着酸菜坛子，一个月之前放进去的约莫两斤柿子只剩下两三个了。
“奶奶？”一个胖乎乎的小男孩儿溜进了厨房，脸上还带着一丝狡猾。
“是不是又偷吃腌柿子了？”奶奶含笑问道。
“嘿嘿嘿....我忍不住嘛，太好吃了，我记得我就吃了一小个”小男孩儿吐了吐舌头，讪讪的说道。
“呵呵，不要一下子吃太多当心长蛀牙哦”奶奶慈爱的摸了摸小男孩儿的头，“走，奶奶带你去摘柿子”
“哇哦，太好了，又有腌柿子吃了”小男孩儿一溜烟跑出了厨房.....
这些场景反复在一个山村人家里上演，贪吃的小男孩儿，勤劳、慈祥的奶奶还有那美味的腌柿子。腌柿子是奶奶的“独家发明”，也是山村里那个小男孩儿的独一无二的零食。它的诞生本是奶奶腌菜时随意为之的产物，谁曾想却意外的造就了小男孩儿儿时记忆里最深刻的味道，它不需要繁琐的手法和复杂的配料，新鲜的腌柿子洗净，配合卤水、辣椒和糖，只需一个月，一坛美味就能自然天成。
小山村里没有多少零食给自家孩子吃，各种“土味儿”自制小零食就成了伴随不少孩子长大的美食记忆，腌柿子就是其中之一。没有一个腌柿子能“活着”被端到饭桌上，腌柿子频繁“失踪”的背后自然是一个不淘气但是贪吃的小男孩儿“不辞辛劳”的一次又一次溜到厨房灶台偷吃的结果。没有人会拒绝美味的诱惑如同没有人会责怪一个贪吃的小男孩儿，即便多年以后，长大成人的小男孩儿依然怀念那份独特的味道和早已过世多年的奶奶......
（二）烧洋芋
土豆，洋芋，马铃薯，三种名字一种食物，不同的叫法以地域为区隔，不同的水土自然也赋予了它不同的风味。土豆在山里找到了最适合它生长的沃土，山谷的缓坡，这里阳光充足，温润的雨水给足了土豆在这里生根发芽的养分，并且能保证它的优良品质，不需要多么精心的照料，它就能给你巨大的惊喜。
“嘶....烫烫烫....”一个中年男人不顾形象的从碳灰里扒拉出来两个“黑炭”，“妈，我待会儿再去地里掰两根苞谷丢进去，嘿嘿”
“呵呵，都多大人了还是像小时候一样贪吃，来，再给灶里加点柴火”站在柴火灶大锅边上的老太太笑握着铲子，笑眯眯的看着男人说道。
“老家洋芋太好吃了，那边吃不到嘛”男人几口吞下那两个小“黑炭”抓了几根松树枝塞进了灶膛.....
男人手里的那两个“黑炭”就是烧洋芋。黄洋芋，山里最佳的美味之一。最老家后山山坡地里随手刨出来的一窝小土豆，它不是现如今大棚里那种巨型土豆，一颗苗就是一大串。切丝炒着吃，无疑是最家常最简单的做法之一，但是在山里尤其是柴火灶的厨房里，它甚至不需要下锅就能完成它的使命。
灶膛的碳灰与高温，山里的黄洋芋，创意的组合，绝妙的味道，点燃柴火做饭的同时，抓几个黄洋芋埋进碳灰里，炒完菜的同时烧土豆也可以一起被端上饭桌，当主食吃也是极好的，黄土豆经过碳灰的热力催熟后口感绵软香甜，最好是烤出一层略微带点厚度的焦炭层，那是比肩烤红薯的美味。
烧洋芋做法简单，但是享受它却需要一点耐心，毕竟没有人能直接徒手抓起刚从灶膛灰里刨出来的滚烫的“黑炭”，等到稍微不那么烫手的时候，直接掰开朝嘴里使劲挤出热乎香甜的金黄色的洋芋，小心，不要被烫到，慢慢的含在嘴里你会发现它就这么在你嘴里融化了，没错，就是直接在你嘴里融化了！如果不嫌弃它的焦炭层外壳，那么带着一点洋芋的外壳就是比洋芋本身更美味的存在，当然了山里的孩子从不讲究这个，直接一整个拿起来啃，连皮带肉一起吞到肚子里那是比糖更甜蜜的味道。
美食本身没有记忆，美食和它承载的人与自然万物共同塑造了一个人，不管他走到哪里、走得多远，这都是他永远无法割舍与分离的那份原始的依恋。 |
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发表于 2023-1-1 10:21:27
