揭秘真相：大阪日本美食如何做到便宜又好吃？

台敬协

专栏作家：朱金科
文字校对：王铁担
美术设计：李妙章
文章字数：5000-15000字
阅读时间：5-15分钟

写在前面

大阪的餐饮店“便宜又好吃”是很多到大阪时经常听到的一句话。



以“讲究吃的城市”闻名的大阪的美食确实好吃，这一点姑且不论，在人工费和房租都很高的大阪，吃饭真的便宜吗？如果便宜的话，原因又是什么呢？

壹、吃货天堂，大阪的美食真的便宜到怀疑人生

大阪是日本关西圈的核心城市，曾经是日本的首都，作为一个有历史的古城，这里积攒了很多文化底蕴，美食也是从以前传承到了现在。日本美食良多且比较符合中国人的口味。大阪就有许多经典的美食，比如：

1、大阪烧

大阪烧，日本美食第一名的称号当之无愧，与城市同名。本身这是一种民间美食，各家各户自己都可以烹制，流传下来之后成了名小吃。



原先是一种蔬菜煎饼，随着口味的年轻化，开始往里面加猪肉，虾，鸡蛋等配料。颇有一种山东煎饼的感觉，又不似那般粗犷。酱汁以甜为主，因为是小吃，就是价格很美丽，拥有“一钱洋食”的称号，意味着很便宜就可以吃到。

2、箱寿司

日本流传一句俗语叫“关西箱寿司,关东握寿司”，这两个地区的寿司常被拿来比较，箱寿司与握寿司从外观上就有很大不同，更喜欢哪种的话还是要看你的口味。17世纪就诞生的箱寿司外观很漂亮，做礼盒赠予他人是再好不过。材料很多，以鲷鱼、星鳗、虾最为常见。方方正正的装进盒子，卖相特别好，颜色鲜艳，口感纯正。可以蘸酱油吃，就着秋葵食用更佳。推荐吉野寿司，很地道的箱寿司老店。

3、寿喜烧

寿喜烧是日式牛肉火锅，对于热衷牛肉料理的日本人来说，寿喜烧意味着顶级牛肉料理的烹饪。比如大名鼎鼎的神户牛肉还有松阪牛肉都是可以加进沸腾的锅中，口感真的好。蔬菜，温泉蛋都是会放在里面的。这个料理挺像中国火锅的，可能是最接近中国人口味的料理。糖、味淋、酱油的完美搭配可以使味道更加纯粹。在冬日里最不能不尝的料理。此时正值冬季，滑雪之后来一顿热乎乎的岂不快哉？

4.章鱼烧

俗称章鱼小丸子，是大阪的代名词了可以说，肉质鲜美的章鱼裹进面里面，口感劲道，香甜可口，让人欲罢不能。



5.红豆年糕汤

红豆年糕汤是大阪人非常爱吃的一道甜食，采用最顶级的丹波大纳言小豆，熬煮8小时而成，粒粒饱满，味道甜中带咸，丸子也软糯有嚼劲。滋补又香甜，谁会不喜欢呢？

日本总务省的“零售物价统计调查”统计了不同城市各种美食的平均零售价格。从最新的2021年日本三大城市平均价格来看，以饺子（分量为5～6个）为例，东京都为328日元，名古屋市为294日元，大阪市为278日元，大阪最便宜。握寿司，乌龙面等也是如此。



名古屋的烤鸡肉串最便宜，东京的拉面最便宜，美食的种类不同，情况也不一样。但是，在作为调查对象的可比较的17种美食中，有12种是大阪最便宜。另外，啤酒也是大阪最便宜。

可能你会觉得“可能不是大阪便宜，而是整个关西地区都便宜”，于是对关西的3个城市，即京都市、神户市、大阪市的价格进行了对比。

在同样的17种美食中，有8种大阪最便宜。神户也有8种美食最便宜，很难说大阪特别便宜。但看到早些年的统计，那就是日本总务省2007年的“全国物价统计调查”。该调查提供了各都道府县的美食总体物价指数。



从把日本全国平均水平视为100的美食物价指数来看，大阪府为93.8，便宜程度仅次于冈山县位居第2。兵库县为96.7，排名倒数第9。

该调查已于2007年终止，虽然不清楚最近的情况，但或许可以证明，大阪美食比神户便宜。顺便一提，指数最高的是福井县，为107.6，东京都为106.0，位列第2。

贰、原来大阪餐饮店便宜又好吃的原因是这个……

那么，为何大阪的餐饮店能以低价格提供美食呢？在日本全国连锁的餐饮店“饺子王将”在西日本的定价要比东日本低。

王将食品服务公司负责人说：“西日本的人工费和房租都比东日本便宜，所以定价较低”。扩大范围以大都市圈进行对比的话，关西圈比关东圈便宜，这一点是可以理解的。

不过，虽然大阪的房租和人工费比东京便宜，但应该比周边地区要高。

大阪的繁华街“Minami”多家餐饮店主们一致表示，“店铺之间的价格竞争非常激烈”。一家居酒屋的男性老板说：“大阪人喜欢炫耀自己买的东西便宜。如果不便宜，客人就不来”。



位于关西地区的餐饮业界团体的一位相关人士推测称，“包括居酒屋鸟贵族和回转寿司寿司郎等，有很多以便宜为卖点的全国连锁店的总部设在大阪。为了对抗这些连锁店，可能其他餐饮店不得不降价”。

一位就职于啤酒制造商、曾向大阪的餐饮店推销过产品的男性公司职员说：“在大阪，餐饮店通过酒坊或批发商（向生产商）要求降价的情况非常多”。

很多业内人士都说大阪的价格竞争非常激烈。

当问到餐饮店的经营是否艰难时，一家烤鸡肉串店的男店主说：“虽然只是我的想像，但感觉大阪有很多急着吃完就走的客人。因为翻台率很高，也许价格低也能维持经营”。



由于原材料价格高涨等原因，日本的餐饮行业迎来涨价潮。希望大阪的餐饮店能以合理的定价继续提供有吸引力的美食。

结语

日本总务省统计了不同城市各种美食的平均零售价格，发现大阪食物比东京、名古屋更便宜。

除了关西地区物价比关东高，大阪人对价格的高度敏感，是让餐厅竞争激烈，必须压住价格的原因之一。

作为战略顾问，我常讲的一句话就是“没有竞争，就没有进步”，正是因为竞争激烈，大阪的餐饮从业者们不得不拿出浑身解数来提高经营效率。

梓陌繁槿

交友交友！28岁帅哥一枚~有兴趣私信！

的做法

前排，哇咔咔

董满功

回个帖子，下班咯~

土豹

我也顶起出售广告位