2022华中香辣美食大数据分析报告|餐饮趋势解读

夜之哀伤

上周，我们回顾了2022中式餐馆餐饮大数据分析，餐饮行业竞争加剧，有的品类门店数量持续下降，有的品类逆势增长。
在这里，辰智餐饮大数据研究中心最新发布了《2022华中香辣美食大数据分析报告》，让我们来看看华中香辣美食（包含湘菜、徽菜、鄂菜和赣菜）的市场分布和最新趋势。

一、市场规模

作为中式餐馆的细分市场之一，华中香辣受疫情影响比中式餐馆更大。辰智餐饮大数据研究中心数据显示，近3年华中香辣美食门店数持续下降，在2021年已降至25万家，与2019年相比减少了10%，同比下降幅度高出中式餐馆5.3%；华中香辣美食门店数在中式餐馆中占比近三年持续下降，2021年占比10.7%。



细分品类中，湘菜的规模最大，2021年共有11.6万家，在华中香辣美食中占比超45%，排名第二的是安徽菜，共有5.1万家。



1、地区分布

从门店规模分布来看，华中香辣美食主要集中在华东（10.2万家）和华中（9.4万家）；在华南、华北地区门虽然门店数量较少，但是增长率较快，2019-2021年不同区域餐厅的门店规模变化中，华南和华北地区增长率分别是11.6%和3.4%，而在其他地区均有不同程度下降，具备较强的发展潜力。


2、省份分布

2021年华中香辣美食在全国均有分布，但在其发源地湖北省、安徽省、江西省和湖南省的门店集中度远高于其他地区。但是随着人们涌入经济发达的沿海地区工作生活，华中香辣美食也有了向全国各地扩张的趋势，特别是餐饮大省广东，每万人餐厅数达到2.3家，在各省份中排名第五。



3、城市分布


目前，华中香辣美食的门店在二线城市（8.7万家）和四线城市（6.9万家）数量较多，但是低线城市的门店受疫情影响更大。从不同线级城市门店发展情况来看，华中香辣美食在一线城市发展较好，近3年门店持续增长，从2019-2021年门店增长达到21.0%，其他线城市均为负增长。

二、消费者分析

哪些消费者群体更喜欢华中香辣美食呢？据报告显示，华中香辣美食的消费人群以男性居多，25-34岁年龄段、职场基层工作人员为主。





此外，消费者的就餐行为还出现了以下趋势：

1、快餐化

就餐场景方面，消费者偏好选择在家（49.4%）和公司（32.6%）附近就餐；就餐场景以日常就餐(29.1%)和朋友/同学聚餐(28%)为主，大约三分之二的消费者选择在工作日就餐。华中香辣美食餐厅向人们的日常和工作就餐中渗透，有了快餐化的趋向。




2、高频次

华中香辣美食的消费频率较高，有38.5%的消费者会每月2-3次光顾同一家餐饮店，呈现出刚需、高频的消费特征。


3、健康化

在点选菜品时，消费者的主要考虑因素是好吃、健康和价格因素，且从季度来看，消费者对营养健康的关注度持续上升，但对同行人口味偏好的关注持续下降。

如何在保证菜品口味地道的同时，兼顾消费者对健康饮食的需求，是华中香辣美食餐饮企业需要解决的问题。

三、发展趋势

1、上行一线城市，抢占品类红利

目前一线城市中华中香辣美食门店数量较少，未来具有很大的发展空间。特别是湘菜品类，菜品口感香辣刺激，成瘾性也较强，具有广泛的群体基础，容易形成复购。单从品类来看，湘菜本身就具备了天然的爆品基因。

像费大厨、炊烟等湘菜品牌，它们走出发源地，用大单品抢占了市场先机，在一线城市站稳脚跟后再下沉至其他线级城市，成为新一代中餐连锁品牌的代表。现在许多消费者想吃辣椒炒肉的时候，就会立刻想到费大厨。



2、品牌化、连锁化趋势持续加强

近年来，华中香辣美食整体连锁化程度逐年上升，湘菜、徽菜、赣菜连锁率均超19%。疫情加速了行业整合，品牌化、连锁化程度高的餐饮企业抗风险能力也更强；加之各地政府积极推进针对地方菜、餐饮连锁的支持政策，品牌连锁化是必然趋势。



3、切入预制菜赛道，实现产品标准化

伴随着预制菜的火热，市场上也出现了一批湘菜预制菜热销单品。如：小炒黄牛肉，本身在消费者群体中的认知度颇高，成为餐饮企业研发地域风味菜品的首选。连锁湘菜品牌农耕记，是为数不多的切入预制菜赛道的餐饮品牌，其上线了一系列短保湘菜预制菜，其中，小炒黄牛肉的销量名列前茅。


但是湘菜多以小炒为主，讲究火候与锅气，预制菜要想还原其口感和品质，面临不小的挑战。

更多华中香辣美食大数据分析，请评论留言获取完整报告。

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这么强,支持楼主，佩服

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